Il Forno Moderno

La squadra vincente Marinato-Rodolfi si cimenta in una nuova impresa a quattro mani con questo volume dedicato al mondo della panificazione moderna. Un approccio semplice per chi vuole sempre avere a portata di mano tante ricette, oltre un centinaio, per tutte le ore del giorno e facilmente interscambiabili nei diversi momenti di consumo.

Parola d’ordine: ottimizzazione!

Un libro pratico, da tenere nel cassetto del laboratorio, da “sporcare” di farina.

8 capitoli, più un’introduzione sul concetto di forno moderno e una sezione dedicata alle basi.

97 ricette divise tra: Colazione in panificio, Colazione a casa, La pausa pranzo, Merenda time, Una fetta di torta, Tè e Biscotti, L’aperitivo in panificio e Il pane a tutte le ore.

Non ci sono sperimentazioni, ma ricette semplici, testate sul campo, ricette garantite dal successo dell’attività di una squadra vincente. Idee, spunti e consigli di due professionisti dell’arte bianca che sanno cosa significa sacrificio e, anche per questo, hanno imparato a ottimizzare al meglio la produzione.

Come? Attraverso l’impiego di uno stesso impasto per la realizzazione di diverse preparazioni, per esempio. All’inizio del volume, infatti, troverete una serie di basi – oltre alle tecniche di preparazione di lieviti e pre-fermenti – e talvolta vi imbatterete in uno stesso impasto al quale dare forme diverse o una caratterizzazione differente semplicemente variando un ingrediente. Questo non solo vi permetterà di ottimizzare la produzione, ma anche di lasciarla in mani meno esperte.
Il libro segue i momenti della giornata di un forno moderno. Si parte con la prima colazione, che Ezio e Simone hanno pensato per il panificio – quando questo ha la caffetteria – ma anche per il consumo a casa: brioche e croissant dolci e salati, ma anche fette biscottate, torte e tortine. Non mancano le proposte vegane, per accontentare davvero tutti!

Per chi ha la possibilità di offrire la pausa pranzo nel proprio locale, ci sono focacce, pizze e torte salate. Prodotti veloci non solo nel servizio – che si possono preparare prima con una precottura e poi finire al bisogno – ma anche nel consumo, che non snaturano l’essenza del forno, nonostante la sua modernità. Pausa pranzo significa anche panini per hamburger o per sandwich, da preparare sul posto o da suggerire alla clientela per un’alternativa al piatto di pasta e accattivarsi, così, anche la simpatia e fiducia dei più giovani.

Il languorino di metà mattina o di metà pomeriggio si fa sentire? Il forno moderno ha la merenda perfetta. La variante del croissant o della brioche del mattino o una fetta di torta? Tutto è possibile, anche per l’ora del tè con biscotti e frollini che, serviti, confezionati in sacchettini trasparenti o venduti al banco, possono essere messi in produzione in anticipo e, allo stesso tempo, il cliente può conservarli a casa per qualche giorno.

Non si tralascia un’abitudine molto in voga negli ultimi tempi: l’aperitivo. In questo caso ci si può sbizzarrire sia con il dolce che con il salato, offrendo tutta una serie di ottime referenze preparate nel vostro forno moderno senza ricorrere a salatini e patatine preconfezionati.

Dulcis in fundo? Al centro del forno moderno, e della tavola, c’è lui, il pane nel capitolo “Pane a tutte le ore”. Troverete pani croccanti, pani morbidi, pani profumati e pani realizzati con farine alternative (orzo, segale…). Pani con lievito madre, con crusca fermentata, perfino alla birra e con il riso venere. Troverete grosse, medie e piccole prezzature…

Insomma, se manca qualcosa nel vostro ricettario, di sicuro la troverete qua, tra le pagine del forno moderno di Ezio Marinato e Simone Rodolfi.