Lievito Madre Liquido

Questo volume di Oscar Pagani è dedicato all’arte della lievitazione naturale, in cui si uniscono tecnica moderna, studio e tradizione. Rappresenta un vero e proprio viaggio nel mondo del lievito madre liquido, ricco di dettagli e approfondimenti che aiuteranno professionisti e appassionati a padroneggiare l’arte della panificazione, della pasticceria da forno e dei grandi lievitati.

Il maestro Oscar Pagani porta dunque tra queste pagine la sua esperienza pluriennale, maturata tra ricerca e sperimentazione, consulenze e formazione, in un libro che coniuga pragmatismo e creatività, rendendo accessibili anche i processi più complessi della gestione del lievito madre liquido attraverso spiegazioni dettagliate e numerose fotografie.

Pagani esplora ogni aspetto della gestione e dell’utilizzo del lievito madre in coltura liquida e partendo da un excursus sulle origini del lievito madre e una panoramica sulle diverse tecniche di fermentazione, si addentra nella descrizione di quello che è ormai riconosciuto come “Metodo Pagani“, illustrando step by step la creazione e la gestione del li.co.li., le differenze tra lievito solido e liquido e i vantaggi di quest’ultimo, le tecniche di mantenimento e di utilizzo per ridurre gli sprechi e ottimizzare la produzione.

Nel libro, oltre 50 ricette, suddivise in Grandi lievitati – come Panettone tradizionale, Colomba, Pandoro e gli immancabili Pan dei Re o il Baffo del papà; Dolci da colazione – dai cornetti all’italiana al krapfen, alla brioche col tuppo; Pani e focacce – come la Pagnotta multicereali, il Pane al farro e nocciole o quello con gelatinizzazione di semola.

Pagani è noto per il suo approccio pragmatico: la gestione del suo lievito madre liquido è pensata per garantire risultati eccellenti con un metodo semplificato. Questo libro, che può considerarsi una vera e propria guida al lavoro quotidiano, si rivolge sia ai professionisti che desiderano approfondire la tecnica, sia agli appassionati che vogliono scoprire nuove possibilità nella panificazione casalinga. Ogni ricetta è spiegata nei dettagli, con indicazioni precise su ingredienti, tempi e temperature e con la pratica organizzazione del lavoro in ‘fasi’ di produzione.
Un manuale tecnico, ma accessibile, arricchito da fotografie e schemi che rendono ogni passaggio chiaro e immediato.