Oltre. Cioccolato salato

Cioccolato insolito, in cucina: il libro del maestro pasticcere dell’Antica Arte del Dolce di Milano – che spopola anche in tv con un nuovo reality, ça va sans dire, sul cioccolato – rompe ogni schema, ogni confine e torna all’originale concetto del cioccolato salato…

Ottanta ricette che spaziano dalla carne, al pesce, alle verdure alle uova: niente esclude la presenza del cioccolato nella sua versione autentica, salata. Una sorta di ‘spezia’ originariamente impiegata proprio con questa connotazione sapida – gli esperti e i professionisti lo sanno bene – il cioccolato trova nuovo impiego in tutti i piatti del menu, dall’antipasto al non-dessert.

Un libro che Ernst Knam e Italian Gourmet hanno voluto intitolare OLTRE, per raccontare un vero e proprio viaggio nel mondo del cioccolato, superando luoghi comuni e consuetudini, e al tempo stesso offrire un cospicuo bagaglio di nozioni e ricette perché professionisti e appassionati possano trovare nuovi spunti per ricette originali e ricercate. Come per tutte le edizioni Italian Gourmet, ogni piatto è accuratamente fotografato: le splendide immagini di ‘Oltre’ portano la firma di Giovanni Panarotto.