Cucina popolare moderna

È nel cuore della penisola Sorrentina, tra il profumo del mare e il calore della cucina di casa, che si articola il nuovo volume dello Chef stellato fondatore dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense.
Un libro anche autobiografico in cui Peppe Guida ripercorre – mescolando memorie familiari, amore per la terra e visione gastronomica – il cammino che lo ha condotto da una piccola rosticceria di paese alla conquista della stella Michelin. I capitoli si snodano come un viaggio tra i sapori dell’infanzia, la formazione sul campo e la ricerca delle tecniche necessarie per elevare ad un livello superiore alcune iconiche ricette della tradizione napoletana e sorrentina. Al centro del racconto, impreziosito da tantissime ricette dettagliatamente illustrate, anche le prime sfide imprenditoriali, l’apertura di Villa Rosa e il successo ottenuto grazie alla forza comunicativa dei social e della televisione. “Cucina popolare moderna” è un libro che rende omaggio al pensiero libero e poderoso di uno chef che ha fatto della semplicità il suo manifesto, dando vita a ricette divenute pietre miliari della nuova cucina popolare.
Memoria, tecnica e territorio si intrecciano per regalare al lettore la visione gastronomica, moderna e profondamente personale, di uno dei cuochi più amati della scena italiana.
Una storia fatta di ingredienti semplici e verità profonde che rende omaggio alla cucina mediterranea più autentica, ma è anche una dichiarazione d’amore che Peppe Guida fa alla sua terra, alla famiglia e a una cucina che non passerà mai di moda. Il volume prende le mosse dai primi ricordi legati alla cucina di mamma Rosa per poi narrare la genesi della piccola rosticceria nel palazzetto di famiglia. Con l’apertura dell’Osteria Nonna Rosa prende forma il sogno gastronomico di Chef Guida: un progetto che coniuga memoria e territorio, che nel 2007 viene premiato con la stella Michelin. Con uno sguardo rivolto al futuro, Peppe Guida parla di innovazione, sostenibilità, comunicazione digitale e di come, durante la pandemia, le sue dirette social abbiano unito famiglie di tutto il mondo. Il risultato è un volume di pregio, curato nella grafica e nei contenuti, in cui le fotografie accompagnano il lettore in un’esperienza visiva che esalta il legame tra piatti, territorio e persone.
Il libro si articola in nove capitoli. Ogni sezione esplora un frammento dell’identità dello chef, con tante riflessioni, episodi e approfondimenti tecnici. Le ricette, numerose e dettagliatamente illustrate, sono un inno a una cucina che, pur restando ancorata alla tradizione, non ha paura di evolvere e di rinnovarsi con consapevolezza. Guida nel corso della sua lunga carriera ha infatti ideato dei piatti che sono diventati dei riferimenti nel panorama gastronomico nazionale, dimostrando come la semplicità possa dialogare con l’alta cucina senza perdere d’autenticità.