Sorbetti & Gelati

Un libro per comunicare la passione di un mestiere cominciato da ragazzo.

Per raccontare a colleghi, professionisti, appassionati di gelateria l’esperienza accumulata in una vita di lavoro. Per condividere ricette, metodologie, tecniche di lavoro tradizionali e innovative.
L’autore arricchisce infatti le informazioni circa le metodologie di lavoro con l’analisi del sistema classico e di quello dello shock termico, fino ad arrivare all’elaborazione di una terza via comparando le due metodologie; fornisce tabelle merceologiche ed esempi di costruzione delle ricette di sorbetti, sciroppi e gelati.

Con questo libro infatti Angelo Grasso propone ai lettori oltre 70 ricette, dettagliatamente bilanciate e suddivise nelle sezioni ‘sorbetti’ – per esplorare l’universo delle preparazioni alla frutta – e propriamente ‘gelati’, ovvero ricette a base latte, il tutto abilmente fotografato da Carlo Casella.

Un tassello fondamentale, dedicato alla formazione dei professionisti, un volume pensato per i gelatieri, ma a misura di ogni chef e pasticcere che ambisca ad accrescere la propria preparazione in materia.