Pasticceria in Panificio

Il panificio contemporaneo vive un momento di rapido cambiamento: sempre meno negozio, sempre più locale. Il moderno panificatore deve perciò essere attento alla domanda della clientela  ma ancor di più a formulare un’offerta che copra tutti i momenti della giornata: il cliente apprezza, vede il cambiamento del piccolo forno sotto casa in luogo polifunzionale dedicato alle cose buone.

Momento imprescindibile per un ottimo inizio giornata, la colazione può essere resa ancora più speciale con preparazioni ricercate, ispirate ai capolavori di maestri pasticceri: dai lievitati, un cornetto, una nastrina o una duchessa, ai dolci da credenza, una torta paradiso, dei cookies, una carotina o un cake bignè, per chi può concedersi qualche attimo in più prima di iniziare la giornata.
Questo è il senso che abbiamo voluto dare a ‘Pasticceria in Panificio’: un testo che nasce per offrire ai panificatori il meglio delle proposte raccolte in questi anni sulle pagine della rivista Il Pasticcere. I grandi maestri dell’arte dolce mettono dunque a disposizione dei colleghi panificatori le loro ricette, perché anche in panificio si possano proporre dolci innovativi ma di semplice realizzazione, economicamente convenienti, ma accattivanti nella forma, versatili, creativi, originali, eppure attenti alle bilanciature e in linea con le moderne esigenze di leggerezza.

Se il caffè, diventato determinante per il fatturato del locale, deve essere consumato in velocità, perché dunque non offrire un dolce da consumare in un secondo momento, un take away da portare con sé in ufficio o a casa per cena? Via libera dunque alla realizzazione di dolci dall’aspetto invitante, dai sapori ben distinti, e perfettamente disposti sul banco, in vetrina. Perché tre sono le nuove P del panificio del futuro: prodotto, presentazione, personale. Da associare naturalmente alla grande voglia dei panificatori di guardare avanti e volersi sempre migliorare.

I maestri: Andrea Besuschio, Luigi Biasetto, Omar Busi, Lucca Cantarin, Maurizio Colenghi, Davide Comaschi, Giancarlo Cortinovis, Diego Crosara, Alessandro Dalmasso, Salvatore De Riso, Leonardo Di Carlo, Denis Dianin, Gino Fabbri, Loretta Fanella, Emmanuele Forcone, Danilo Freguja, Fabrizio Galla, Stefano Laghi, Davide Malizia, Iginio Massari, Luca Montersino, Paolo Sacchetti, Alessandro Servida, Achille Zoia.