Mignon salati

Dopo il successo di Mignon nel 2011 – vincitore del premio per il miglior libro italiano al World
Cookbook Award – Crosara torna al suo grande amore: la piccola pasticceria, i mignon appunto, ma declinando questa volta con i sapori sapidi, con il salato.

60 ricette creative e fantasiose che eleggono le mignon a parte fondamentale di banchetti o aperitivi, indispensabili in un buffet e innovative nella proposta di una pasticceria tradizionale.

Crosara sceglie come fil rouge del libro i cinque sensi, organi fondamentali del nostro rapporto con il mondo e in particolare con l’alimentazione. Un profumo, un sapore, una consistenza amata ci rimane per sempre impressa nella memoria, la ricerchiamo, ne sentiamo il bisogno, così come allontaniamo sensazioni e odori sgraditi. Tutto parte dai nostri sensi quando mangiamo e quindi, sostiene Crosara, lo stesso procedimento dobbiamo seguire quando creiamo, quando scegliamo un ingrediente piuttosto che un altro, quando fondiamo sapori contrastanti o quando azzardiamo preparazioni creative.

Un mondo si apre sotto i nostri occhi, piccole tartellette si animano con soffici creme, simpatici marshmellow ci scorrono tra le dita, l’inganno di un fiammifero da mangiare e non da far brillare. L’aperitivo non è più la solita scelta tra formaggi e salumi, ma un momento colorato e frizzante, dedicato a preparazioni curate e stimolanti, che richiamano alla cucina tradizionale ma con quella giusta goccia di creatività che delizia i nostri occhi.

Le sofisticate fotografie di Roberto Sammartini presentano perfettamente le intenzioni dell’autore: la cura dei dettagli e la perfezione delle forme. Crosara ci dice qualcosa in più, abbraccia i cinque sensi e si spinge verso un settimo e un ottavo, l’estetica e il marketing, parole importantissime nella pasticceria contemporanea, tecniche che oggi non devo assolutamente mancare nel lessico di un pasticcere di successo.