Nuovi Classici

Questo volume celebra i capolavori della più alta pasticceria nazionale e internazionale attraverso la visione dei maestri pasticceri italiani. “Nuovi Classici” apre una prospettiva nuova e affascinante sui capolavori dell’arte del dolce, valicando i confini della tradizione e portando i dolci a nuove dimensioni del gusto.

Più di 20 maestri pasticceri, oltre 100 ricette, per 304 pagine. Un libro nato grazie al contributo dei grandi maestri della pasticceria, che offre una prospettiva del tutto nuova su dolci intramontabili. Si celebra così la creatività, la passione e la tecnica che ogni giorno fa rivivere pezzi di storia dell’arte pasticcera attraverso le mani sapienti di professionisti del dolce, che si mettono a confronto nell’interpretare e sublimare i dessert più noti al mondo, facendo evolvere ricette che sono solo apparentemente immutabili.

“Nuovi Classici” si ritma su due grandi macro-sezioni dall’Italia e dal mondo, dove i maestri ricreano, pagina dopo pagina, le ricette dei capisaldi della pasticceria secondo attitudine, estro, creatività, senza per questo snaturarli. Un dolce classico non è infatti tale perché antico, ma perché continua a parlare a ogni epoca, raccontando sempre qualcosa di nuovo pur mantenendosi fedele a se stesso. Lo vediamo nel Babà, nella soffice Caprese, nella Cassata o nella Millefoglie passando per il Montebianco, la Pastiera, lo Strudel e la Zuppa inglese, protagonisti del capitolo “nostrano”. Ogni diverso modulo si apre con la storia del dolce “protagonista” per poi svilupparsi nelle interpretazioni dei maestri: può essere una versione fedele all’originale – come il babà di Montersino o la cassata di Santi Palazzolo – o stravolgere i canoni del dolce come la millefoglie di Giancarlo Perbellini o “Castagne e lamponi” di Davide Malizia, che porta il Montebianco nella dimensione delle torte moderne via via fino allo strudel che sembra una torta di Stefano Laghi o la zuppa inglese di Iginio Massari in formato cestino croccante.

In ognuna di queste preparazioni, che siano dolci da forno, gelati, semifreddi o monoporzioni, ma anche sugar free o senza glutine, si mette sul tavolo la perizia, l’attenzione al dettaglio, ma soprattutto la competenza di questi maestri pasticceri, che hanno fatto propria la lezione della storia e grazie alla tecnica e alla creatività sono in grado di fare un passo oltre al classico con versioni innovative, moderne, addirittura destrutturate.
Un modus operandi che si moltiplica, ovviamente, anche nel macro-capitolo dal mondo, dove al banco di prova ci sono Cheesecake, Foresta nera, Profiterole, Sacher, Linzer, Opéra, Saint Honoré e Tarte tatin, che dal cuore dell’Europa agli Stati Uniti viaggiano sulla lunghezza d’onda della fantasia come le monoporzioni lievitate di Stefano Laghi e Alessandro Bertuzzi, che in realtà sono cheesecake, alla Foresta nera in formato macaron di Luigi Biasetto o ai Cookies “linzer” di Omar Busi per arrivare alla tarte cremosa di Gianluca Fusto che rivisita la Saint Honoré.

Un volume in cui non c’è un’unica via di interpretazione, ma tante variabili che si sviluppano per attitudine o estro e dove preparazione, professionalità, inventiva si combinano per andare “oltre” il classico. Pagine da consultare, da fare proprie, per sperimentare dimensioni innovative e golose, per studiare la tradizione e renderla assolutamente “nuova”.