Non Solo Zucchero Volume V

Cioccolato!!
Come ingrediente, come base, come protagonista e come decorazione.
Il cioccolato in tutte le sue molteplici declinazioni è oggetto dell’approfondita trattazione del quinto volume di ‘Non solo zucchero’, la collana a firma di Iginio Massari.

Praline, cioccolatini di ogni tipologia e pasticcini mignon, torte e monoporzioni: le ricette del più amato pasticcere italiano sono raccolte nel quinto volume della collana che è suddiviso in capitoli tematici, preceduti da una ricca introduzione merceologica.

La grande esperienza di Iginio Massari, pluridecorato maestro pasticcere di Brescia, è messa a disposizione del lettore anche per tutto ciò che concerne l’organizzazione del lavoro in laboratorio, la razionale produzione del cioccolato, il corretto utilizzo di metodi e tecniche.

All’importante sezione di ricette, tutte splendidamente fotografate, fa seguito la trattazione, step by step di alcune particolari realizzazioni: il cioccolato è in questo caso elemento fondamentale del lavoro del pasticcere, dal punto di vista del temperaggio, della decorazione, della rifinitura di torte e mignon. Il libro approfondisce dunque la realizzazione di placchette serigrafate, bordi laterali, petali di cioccolato e praline a stampo dalle varie colorazioni con l’utilizzo del burro di cacao.

Tutte le preparazioni sono facilmente realizzabili, e perfettamente gestibili nella produzione quotidiana – basta seguire gli accorgimenti del maestro – le ricette di Non solo zucchero 5 sono oltre un centinaio, tra le quali spiccano anche le personali interpretazioni di Iginio Massari dei grandi classici della pasticceria: bignè e tartellette, eclair e truffle… purché il protagonista indiscusso sia il cioccolato.