Non solo zucchero Volume I

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DESCRIZIONE

Non solo zucchero è una vera e propria enciclopedia del dolce, in cui l’autore, Iginio Massari, ha voluto raccogliere tutto quello che c’è da sapere sulla moderna pasticceria. Dalle basi fondamentali con cui iniziare a muovere i primi passi, alle ricette per super esperti che vogliono cimentarsi con cioccolato, dolci da cerimonia e zucchero artistico.
Accuratamente suddivisi in sezioni, comprendono tutti tecnica, step di lavorazioni e ricette fotografate.
Iginio Massari, professionista assoluto della grande pasticceria italiana, apre le porte del suo laboratorio e con questo primo volume affronta il tema delle frolle, del pan di Spagna, delle masse al burro, nonché di creme, bignè e meringaggi.

432 pagine, oltre 100 ricette, tantissime immagini di prodotti e step di lavorazione

39,50€ ~~79,00€~~

diIginio Massari

ISBN: 9788896297162

Descrizione

Un assoluto maestro della pasticceria italiana e un’opera ambiziosa: riassumere in 7 volumi l’enorme patrimonio culturale di una vita.
Iginio Massari, un professionista assoluto che Pierre Hermé celebra come colui che gli ha “aperto la mente” e “uomo di cuore” dalla cultura “enciclopedica”, ha deciso di condividere con i colleghi il proprio bagaglio di professionista e di uomo.
Non a caso ha scelto come titolo Non solo zucchero, perché questi libri vanno oltre i ricettari e si pongono come uno strumento d’uso e di approfondimento, una guida nel lavoro quotidiano del laboratorio e, proprio per questo, un testo irrinunciabile anche per gli allievi delle scuole professionali.

Nel primo volume si parte in questo interessante e lungo viaggio nel mondo della grande pasticceria con:

frolle
pan di Spagna
masse al burro
creme
bignè
meringaggi

A corredo della parte teorica, moltissime ricette di base e oltre 100 realizzazioni del Maestro splendidamente illustrate dalle fotografie di Vincenzo Lonati, che ogni professionista potrà utilizzare nella propria produzione quotidiana, adeguandole alle proprie necessità