Mignon. La mia piccola pasticceria

Dopo sessant’anni di successi il maestro Massari riesce ancora a stupire con un nuovo libro che sublima la pasticceria italiana nel formato petite condividendo il suo archivio di ricette.
In questo volume c’è tutto: il gusto – declinato in 8 ricchi capitoli – la tecnica ineccepibile, il rispetto del passato come strumento di miglioramento e progressione.

Quella di Massari, il miglior pasticcere italiano nel mondo, è una visione a tutto tondo su uno dei dolci più golosi della nostra tradizione, il mignon, interpretato con accostamenti nuovi e classici, forme e declinazioni innovative, che guardano al domani senza dimenticare le virtù di ieri. Una visione che esplicita tutte le potenzialità di questi minuti capolavori di bontà, immancabili nelle vetrine di ogni pasticceria.

Si parte con un’ampia parte tecnica sull’importanza delle materie prime e dei loro utilizzi, per poi scoprire architetture dolci senza eguali, con oltre 90 ricette ricche di ispirazione, da studiare, imitare o interpretare secondo il proprio gusto, perché il fine ultimo di questo volume è donare uno strumento di crescita grazie allo sviluppo di ricette coinvolgenti e di uso quotidiano, sofisticate e al contempo commerciali, da proporre ogni giorno dell’anno, appagando la curiosità dei sensi in tante differenti variabili.

Ci sono “Le tartellette”, squisiti insiemi di friabilità e gusto, farciti con creme ricche di delizia, si passa poi a “I bicchierini”, nella versione classica o con cioccolato, scrigni sorprendenti che custodiscono creme e mousse in un’alternanza di croccantezza e golosità.

Arrivano poi le geometrie dolci, con i capitoli dedicati a “I cubi” e “I tranci”, al cremino, al pistacchio e albicocca, alla crema ganache al cioccolato e lamponi, in un tripudio di forme e colori in sorprendenti stratificazioni. “Le mousse”, immancabili, sono il trionfo del gusto e dell’estetica con minuziosi dettagli e squisite creme esaltate da soffici arrotolati.

Si prosegue con “Il cioccolato” in tutte le sue tentazioni, dai biscotti farciti ai tortini ricoperti, con gianduia, fondente, bianco o al latte. Chiudono il volume il capitolo dedicato a “I classici”, dalla panna cotta, al babà e savarin, in una carrellata sulla migliore tradizione dolciaria italiana, e un ricco compendio di ricette di base, a partire da frolle e sablée, creme e mousse, per finire con arrotolati e pan di spagna.

Un libro che è quanto di più completo ci sia nell’affascinante mondo dei mignon con un maestro che non ha bisogno di presentazioni.

Immancabile nella biblioteca di ogni professionista.