A tutta frutta

“A tutta frutta” è un titolo che parla da sé: il volume affronta il grande capitolo delle conserve in pasticceria, spaziando da quelle in barattolo, di pronta vendita, a quelle per la farcitura di crostate e biscotti, ai cocktail estivi, alle gelatine da banco. Il tema infatti è di quelli lungamente attesi dai professionisti, poiché le marmellate sono un universo in continua evoluzione sia dal punto di vista creativo che da quello pratico-tecnico.

Il maestro Gino Fabbri infatti guida il lettore lungo le 256 pagine che compongono il volume fornendogli sia le numerose ricette che possono arricchire il suo laboratorio e la sua vetrina, sia precisi e dettagliati consigli operativi che lo mettano in condizioni – anche se per la prima volta – di costruirsi una varia e accattivante linea di produzione di confetture e marmellate. Niente è lasciato al caso, a partire dalla corretta nomenclatura (si dice marmellata o confettura?): dalle gelatine alle composte, dalle basi per cottura ai confit agrodolci, alla corretta valutazione stagionale, per ottenere dalla frutta il miglior risultato in termini di gusto, ma anche la migliore resa di servizio.

In “A tutta frutta” Fabbri ha messo a disposizione la sua esperienza trentennale dando vita a un ricco ricettario che conta oltre sessanta preparazioni, riccamente illustrato e con passaggi di lavorazione step by step che facilitano la comprensione dei procedimenti e il corretto utilizzo delle attrezzature.
Che siate dunque degli appassionati del genere o dei neofiti del mondo delle confetture, non vi resta che cimentarvi nella realizzazione, seguendo indicazioni e consigli di uno dei più noti e stimati pasticceri italiani.